JURNAL GAYA - Perayaan Idul Adha telah berlalu, namun stok daging kurban di lemari es masih menumpuk? Jangan bingung memilih menu masakan, karena resep kalio khas Minang ala Devina Hermawan ini bisa menjadi opsi baru yang siap memanjakan lidah!
Seperti diketahui, Indonesia terkenal dengan kekayaan kulinernya yang beragam, dan salah satu yang paling menonjol adalah masakan Minang. Dari rendang yang sudah mendunia hingga berbagai jenis gulai, masakan Minang selalu berhasil memikat lidah siapa saja yang mencicipinya.
Kalio sendiri adalah hidangan yang mirip dengan rendang, tetapi memiliki tekstur yang lebih berkuah dan berlemak. Bisa dibilangf, kalio adalah rendang setengah jadi. Proses memasaknya tidak sepanjang rendang, sehingga bumbu dan santan yang digunakan masih memiliki kadar air yang cukup tinggi.
Resep Kalio Daging & Ubi (untuk 10-11 porsi)
Bumbu halus:
10 buah bawang merah
5 buah bawang putih
15 buah cabai merah besar atau 20 cabai keriting
10 buah cabai rawit merah
2 cm jahe
8 buah kemiri
1 sdt ketumbar, sangrai
3 cm kunyit
½ sdt jintan
Minyak goreng
Bahan pelengkap:
800 gr daging sengkel, potong
500 gr ubi jepang, kupas, potong
Baca Juga: Menu Spesial di Idul Adha: Resep Daging Sapi Bumbu Bali, Rasanya Enak Banget Bikin Susah Move On
Bahan aromatik:
2 batang serai
2 jempol lengkuas
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
100 gr kelapa sangrai, opsional
Bahan lainnya:
210 ml santan kental
1,2 liter air / secukupnya
Royco Bumbu Kaldu Sapi
¼ sdt gula, opsional
Rempah:
2 butir cengkih
3 butir kapulaga
½ batang kayu manis
1 butir bunga lawang
Langkah:
1. Blender bumbu halus dengan minyak, lalu tumis hingga minyak keluar
2. Masukkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, cengkeh, kapulaga, kayu manis, bunga lawang, tumis hingga wangi, lalu masukkan kelapa sangrai yang sudah di blender, aduk rata
3. Masukkan daging, air, garam, merica dan royco kaldu sapi, masak hingga 90 menit
4. Panaskan minyak, lalu goreng ubi hingga sedikit kecokelatan
5. Masukkan ubi, santan, tambahan air, masak kembali hingga air menyusut dan mengental
6. Kalio daging dan ubi siap disajikan