Network
JURNAL GAYA - Trik menghias makanan atau food plating menjadi kunci daya tarik sebuah hidangan.
Selain unsur cita rasa, santapan juga wajib dipercantik agar tampilannya mampu menggugah selera siapa pun yang melihatnya.
Di ranah kuliner, seni menghias makanan banyak ragamnya loh. Setiap negara di berbagai penjuru dunia, punya gaya penyajian berbeda yang unik dan sanggup membuat mata terpukau.
Di ranah kuliner, seni menghias makanan banyak ragamnya loh. Setiap negara di berbagai penjuru dunia, punya gaya penyajian berbeda yang unik dan sanggup membuat mata terpukau.
Executive Chef Aryaduta Hotel Bandung, Anton Pradhipta menjelaskan. Ada tiga teknik dasar yang wajib diperhatikan saat menghias makanan, diantaranya classical plating, saucing dan garnishing.
Namun banyak detail yang jauh lebih penting dari 3 aspek di atas. Kamu mau tahu? Yuk intip ilmunya dari Chef Anton.
1. Perhatikan Gramasi
Menurut Anton, fashion food memang punya tampilan tang ciamik. Selain bagus untuk difoto, makanan ini terlihat staylish dan menggoda selera. Tapi coba kita perhatikan gramasi atau bobot makanannya, jangan sampai porsinya terlalu sedikit.
Anton mengungkapkan, berat ideal dari satu porsi makanan sekitar 450 gram. Bobot itu sudah disesuaikan dengan rata - rata kebutuhan orang saat bersantap.
Untuk menghindari kesan menumpuk, coba kita percantik dengan pengaturan komposisi dan posisinya yang ciamik. Misalnya dengan konsep vertikal, dengan tambahan saus, sayuran atau edible flower.
2. Persiapkan Garnish Sebelum Memasak
Kalau kamu bekerja di kafe atau hotel, kecepatan dan ketepatan memasak jadi pertimbangan penting loh. Jangan sampai kita kena prostes customer gara - gara mereka terlalu lama menunggu makanan.
Anton menyebutkan, waktu memasak paling pas mulai dari meracik hingga menghias itu enggak boleh dari 10 menit. Jadi kalau kamu enggak mau direpotkan dengan urusan membuat garnish, baiknya sih mulai dipersiapkan saja ya kebutuhannya apa saja.
3.Siapkan Saucing dan Garnishing yang Warnanya Memikat
Salah satu daya tarik dari hidangan, ada pada komposisi warna yang menarik perhatian. Menurut Anton, bikin makanan yang warnanya mampu menggugah selera. Misalnya warna merah dari cabai atau kuning alami dari rempah - rempah.
Demikian juga untuk saus dan garnish hiasannya. Kalau mau terlihat cerah, kamu bisa menghias piring dengan tambahan saus pesto yang berwarna hijau terang atau merah dari saus barbeque.
Sementara buat garnishing, jangan khawatir ya, sekarang banyak edible flower alias bunga hiasan murah yang mudah dijumpai di pasaran. Warnanya juga cantik - cantik.
4. Buah Garnish dengan Tambahan Rasa
Bagi Chef Anton, garnish itu baiknya sih ada rasanya ya. Misalnya kalau kamu bikin salad, baiknya sih dicampur dengan dressing yang lezat. Atau kalau sebatas sayuran, pilih jenisnya yang segar. Misalnya timun, zukini, lobak atau wortel yang diserut kecil dengan warna yang menggoda selera.***
1. Perhatikan Gramasi
Menurut Anton, fashion food memang punya tampilan tang ciamik. Selain bagus untuk difoto, makanan ini terlihat staylish dan menggoda selera. Tapi coba kita perhatikan gramasi atau bobot makanannya, jangan sampai porsinya terlalu sedikit.
Anton mengungkapkan, berat ideal dari satu porsi makanan sekitar 450 gram. Bobot itu sudah disesuaikan dengan rata - rata kebutuhan orang saat bersantap.
Untuk menghindari kesan menumpuk, coba kita percantik dengan pengaturan komposisi dan posisinya yang ciamik. Misalnya dengan konsep vertikal, dengan tambahan saus, sayuran atau edible flower.
2. Persiapkan Garnish Sebelum Memasak
Kalau kamu bekerja di kafe atau hotel, kecepatan dan ketepatan memasak jadi pertimbangan penting loh. Jangan sampai kita kena prostes customer gara - gara mereka terlalu lama menunggu makanan.
Anton menyebutkan, waktu memasak paling pas mulai dari meracik hingga menghias itu enggak boleh dari 10 menit. Jadi kalau kamu enggak mau direpotkan dengan urusan membuat garnish, baiknya sih mulai dipersiapkan saja ya kebutuhannya apa saja.
3.Siapkan Saucing dan Garnishing yang Warnanya Memikat
Salah satu daya tarik dari hidangan, ada pada komposisi warna yang menarik perhatian. Menurut Anton, bikin makanan yang warnanya mampu menggugah selera. Misalnya warna merah dari cabai atau kuning alami dari rempah - rempah.
Demikian juga untuk saus dan garnish hiasannya. Kalau mau terlihat cerah, kamu bisa menghias piring dengan tambahan saus pesto yang berwarna hijau terang atau merah dari saus barbeque.
Sementara buat garnishing, jangan khawatir ya, sekarang banyak edible flower alias bunga hiasan murah yang mudah dijumpai di pasaran. Warnanya juga cantik - cantik.
4. Buah Garnish dengan Tambahan Rasa
Bagi Chef Anton, garnish itu baiknya sih ada rasanya ya. Misalnya kalau kamu bikin salad, baiknya sih dicampur dengan dressing yang lezat. Atau kalau sebatas sayuran, pilih jenisnya yang segar. Misalnya timun, zukini, lobak atau wortel yang diserut kecil dengan warna yang menggoda selera.***
