JURNAL GAYA - Bikin camilan gurih apa ya buat takjil nanti? Yuk coba resep Curry Puff Ayam Pedas alias pastel tutup ala Devina Hermawan.
Curry puff atau karipap alias pastel tutup merupakan hidangan yang populer di Singapura dan Malaysia. Makanan ini mirip dengan pastel namun kulit permukaannya berlapis-lapis dengan isian ayam cincang, kentang, dan bumbu kari.
Nah kali ini Devina akan membuat pastel tutup yang varian karinya diberi isian ayam pedas menggunakan sambal dari Eatsambel.
Baca Juga: Jadi Kartini Modern di Bidang Masak, Devina Hermawan Bangga Bisa Ulik Hobinya jadi Profesi
Berikut resepnya!
Resep Curry Puff Ayam Pedas (24 pcs)
Water dough:
250 gr tepung terigu protein sedang
50 gr margarin
120 ml air
1 sdm gula
½ sdt garam
Oil dough:
180 gr tepung terigu protein sedang
30 gr margarin
70 gr shortening
Isian curry:
2 sdm minyak
¼ buah bawang bombai, cincang
4 siung bawang putih, cincang
1 batang daun bawang, iris
150 gr daging ayam cincang
150 gr kentang, rebus dan potong dadu kecil
100 gr buncis, potong 1 cm
100 gr wortel, rebus dan potong dadu kecil
70 gr japanese curry roux
1 sdm gula
Penyedap
500 ml air
Isian ayam pedas:
50 gr soun, rendam air dingin
250 gr dada ayam, rebus dan suwir
150 gr kentang, rebus dan potong dadu kecil
3 batang daun bawang, iris
5-6 sdm Eat Sambel Geprek Pedes Ngaco
50 ml air
Gula
Garam
Merica
Penyedap
Lainnya:
3 butir telur rebus
100 gr mozarella
Minyak untuk menggoreng
Langkah:
1. Campurkan semua bahan water dough sampai tercampur rata, uleni sebentar lalu bungkus dengan cling wrap dan diamkan minimal 15 menit
2. Campurkan bahan oil dough sampai tercampur rata, bungkus dengan cling wrap
3. Pipihkan water dough selebar ±40x30 cm, dan pipihkan oil dough ±20x15cm
4. Letakan oil dough di atas water dough secara diagonal kemudian lipat menutupi oil dough
5. Gulung memanjang kemudian pipihkan lagi ±40x30cm dan gulung lagi
6. Potong-potong adonan menjadi 24 bagian sama rata, tutup dengan cling wrap atau lap bersih
7. Untuk isian curry, tumis bawang bombai, daun bawang dan bawang putih dengan minyak lalu masukkan ayam dan masak hingga kecokelatan
8. Masukkan kentang, wortel, dan buncis lalu aduk rata
9. Tambahkan air dan japanese curry roux, bumbui dengan gula dan penyedap sesuai selera
10. Masak hingga air susut dan mengental, biarkan dingin
11. untuk isian ayam pedas, tumis daun bawang dengan sedikit minyak hingga wangi lalu tambahkan Eat Sambel Geprek Pedes Ngaco dan tumis sebentar
12. Masukkan ayam, soun yang sudah dipotong, dan kentang aduk rata
13. tambahkan sedikit air, bumbui dengan gula, garam, merica, dan penyedap sesuai selera
14. Masak hingga air susut, biarkan dingin
15. Pipihkan adonan dan masukkan isian dan tambahkan telur rebus / mozarella lalu lipat dan kunci bagian pinggirnya menggunakan tangan / cetakan
16. Siapkan minyak untuk menggoreng, lalu goreng dengan api sedang-kecil hingga kuning keemasan dan tiriskan
17. Curry puff siap disajikan
***