Keren! Mahasiswa Unpad Buat Inovasi Bikin Roti Jahe Merah yang Bisa Turunkan Lingkar Perut

Melihat tingginya minat masyarakat dalam mengonsumsi roti mendorong Dr. Titin Sulastri, M.M., mengembangkan roti berbahan tepung jahe merah. Roti ini bukan sekadar lahir dari kreativitas dapur, melainkan berdasarkan hasil penelitian disertasi Titin saat menempuh studi Doktoral di Program Studi Bioteknologi Universitas Padjadjaran.

Baca Juga: TERUNGKAP, Lirik 'Gone' Rosé BLACKPINK Ceritakan Perpisahan yang Berantakan, Bikin Ambyar

Menurut Titin, roti jahe merah memiliki kandungan antioksidan yang baik dibanding roti biasa. Ini didasarkan dari literatur bahwa roti tepung putih memiliki kapasitas antioksidan yang rendah.

"Hasil uji yang diperoleh dari penelitian ini, menunjukkan bahwa roti polos memiliki aktivitas antioksidan lemah 352,5 ppm, sedangkan roti dengan kandungan tepung jahe merah 6 persen memiliki aktivitas sedang 142,9 ppm,” ujar Titin, Rabu 3 Februari 2021.

Titin megatakan, antioksidan pada roti jahe merah mampu membantu mengendalikan efek negatif dari radikal bebas, memperkuat imunitas, hingga memberi efek positif terhadap berat badan dan lingkar perut.

 Dosen Universitas Advent Indonesia ini mememaparkan, jahe merah memiliki rasa yang jauh lebih pedas dibanding dua varietas jahe lainnya, yaitu jahe putih dan jahe gajah. Kandungan bahan kimia di dalamnya, yaitu senyawa fenol gingerol (23-25 persen), shogaol (18-25 persen) dan minyak esensial sebesar 2,58 persen – 3,9 persen, memiliki nilai lebih tinggi dibanding dua varietas jahe lainnya.

Baca Juga: Pelaksanaan Pilkada Jadi Polemik, Ridwan Kamil Tak Mau Ambil Pusing

Senyawa fenol gingerol juga, kata dia,  punya sejumlah manfaat, antara lain memiliki aktivitas antioksidan, menurunkan kadar kolesterol, serta memberi pengaruh langsung maupun tidak langsung pada tekanan darah dan detak jantung.