Network
Bahan cocolan:
Ponzu atau kecap asin + jeruk nipis
Cabai rawit merah, iris
Daun bawang bagian putih, iris
Bawang putih cincang
Lobak, parut
Langkah:
1. Untuk soup, didihkan air masukkan ceker dan tulang, masak sebentar lalu bilas dengan air
2. Didihkan kembali air, masukkan ceker dan tulang kemudian tambahkan bawang bombai dan jahe, masak selama 60 menit di api besar
3. Kecilkan api, rebus ceker dan tulang selama 4 jam, tambahkan air jika menyusut
4. Besarkan api, masak kembali selama 15-20 menit lalu saring
5. Pindahkan ke dalam botol, simpan di kulkas semalaman hingga kuah berubah menjadi jelly
6. Untuk bakso, siapkan mangkuk, campurkan ayam, garam, gula, merica, dan kaldu bubuk, aduk hingga lengket
7. Tambahkan air jahe, air bawang putih, putih telur, aduk kembali kemudian masukkan tepung maizena, aduk rata
8. Susun sayuran, daging slice ke dalam piring, lalu bentuk bulat bakso
9. Untuk cocolan, campurkan semua bahan, aduk rata
10. Panaskan wajan, tuang collagen kemudian panaskan kembali
11. Masukkan sayuran, daging slice dan juga bakso
12. Collagen nabe siap disajikan dengan saus cocolan sebagai pelengkap
***
