Network
Baca Juga: WADUH, Ivan Gunawan Blak-blakan Pernah Cium Bibir Ayu Tingting, Gimana Ceritanya?
Menilik tampilannya, siapa yang terbuai dengan komposisinya yang apik. Sepiring kupat tahu Gempol, terdiri dari potongan leupeut (lontong) kenyal, dipadukan dengan tahu kuning serta tauge.
Sebagai dressing, isian ini disiram dengan bumbu kacang kental berwarna merah nan menggoda lalu dibubuhi kecap manis. Pelengkap lain, ada kerupuk gendar merah yang karakternya juga jadul.
Menurut Hajjah Yayah, mulai dari berdiri hingga saat ini, tampilan kupat tahunya tak pernah berubah. Porsinya pas untuk disantap pada waktu sarapan. Demikian pula dengan kualitas bahan yang digunakan.
Untuk menghasilkan cita rasanya yang jawara, ia harus mendaulat material kupat tahu yang terbaik dan sesuai resep leluhur.
Setiap harinya, ia menghabiskan 15 kilogram kacang tanah Tuban, 500 butir tahu segar asal Cibuntu Bandung, tauge serta 10 kilogram beras asli Sumedang. Di akhir pekan, hitungan ini bisa diperbanyak sampai tiga kali lipat.
“Rasa yang tidak boleh berubah, leupeut-nya harus kenyal dan lembut, tahunya gurih dan tidak berbau, tauge harus segar dan bumbu kacangnya wangi, lezat dan kental. Meski cabai merah sedang mahal, kami juga harus tetap menggunakan jenis yang terbaik,” bebernya.
Untuk menghasilkan leupeut yang tak gampang basi, Hajjah Yayah harus merebusnya hingga delapan jam. Syarat lain, leupeut juga wajib dibungkus dengan daun pisang agar aroma khasnya selalu terjaga. Selain menjual per piring, leupeut kupat tahu Gempol juga kerap dibeli per satuan.
“Pelanggan kami tidak hanya dari Bandung, ada yang dari luar kota juga banyak. artis-artis juga sering kesini sarapan,” ungkapnya. ***
