Network
JURNAL GAYA - Sebagai chef keturunan Tiongkok, Devina Hermawan piawai meracik olahan khas oriental, salah satunya kue bulan alias moon cake.
Menurut Devina Hermawan, kue bulan merupakan kudapan tradisi khas orang-orang Tiongkok di zaman dulu saat masa panen tiba.
Kue bulan yang rasanya manis dan gurih pun melambangkan rasa cinta dan ungkapan syukur atas segala karunia dan rejeki yang telah Tuhan berikan kepada bangsa Tiongkok kala itu.
Berikut resep kue bulan ala Devina Hermawan yang diberi sentuhan modifikasi menyerupai kue mochi. Tidak perlu di-oven, kenyal dan cukup dikukus saja.
Baca Juga: Legitnya Kue Bulan, Kuliner Khas Tiongkok yang Dipercayai Pembawa Berkah dan Bertuah
Snow skin:
120 gr tepung beras ketan
120 gr tepung beras
60 gr maizena
100 gr gula halus
350 ml susu cair
55 gr minyak goreng
½ sdt vanili bubuk
Pasta pandan secukupnya
Pasta cocopandan secukupnya
Isian custard:
250 ml susu evaporasi
130 ml susu cair
100 gr gula pasir
½ sdt vanili bubuk
¼ sdt garam
40 gr maizena
5 butir kuning telur
1 ½ sdm tepung beras ketan
30 gr mentega
Isian cheese:
100 gr cream cheese
½ sdm susu kental manis
¼ sdt garam
3 sdm custard cream
4 sdm selai stroberi
Isian kacang hijau:
250 gr kacang hijau kupas
110 gr gula pasir
30 gr tepung beras ketan
3 lembar daun pandan
2 sdm susu bubuk
200 ml air
55 ml minyak
½ sdt vanili bubuk
½ sdt garam
Baca Juga: Resep Dim Sum Terlezat, Rasa Sultan Berbahan Hemat, Bisa Buat Jualan
Lainnya:
2 butir kuning telur asin mentah
Langkah:
1. Campurkan semua bahan kulit mooncake lalu bagi 5 bagian sama rata dan tuang ke dalam mangkuk / loyang tahan panas
2. Beri sedikit pasta pandan, pasta cocopandan, dan pewarna sesuai selera aduk rata
3. Kukus adonan selama 20-25 menit atau hingga adonan tidak menempel
4. Setelah adonan agak dingin, uleni masing-masing adonan supaya lentur dan mulus kemudian tutup dengan cling wrap dan diamkan di dalam kulkas minimal 30 menit
5. Untuk isian custard, didihkan susu evaporasi, susu cair, dan gula
6. Campurkan kuning telur, maizena, tepung beras ketan, dan vanili bubuk ke dalam mangkuk lalu tuang perlahan susu yang sudah mendidih sedikit demi sedikit, aduk rata
7. Tuang adonan kuning telur ke dalam panci susu sambil disaring lalu masak menggunakan api sedang sambil terus diaduk-aduk hingga mengental, matikan api lalu masukkan mentega dan aduk hingga rata
8. Tuang custard ke dalam wadah lalu tutupi dengan cling wrap di permukaannya, setelah dingin simpan dilemari es
9. Untuk isian cheese, campurkan cream cheese, susu kental manis, garam, dan custard cream lalu aduk hingga rata
10. Untuk isian kacang hijau, kukus kacang hijau yang sudah direndam semalaman selama 30 menit atau hingga matang
11. Blender kacang hijau yang sudah matang dengan air hingga halus kemudian saring
12. Masukkan kacang hijau halus, minyak, gula pasir, daun pandan, tepung beras ketan, dan garam masak hingga kering sambil terus diaduk-aduk
13. Setelah wangi masukkan susu bubuk yang sudah dicairkan dan vanili bubuk, aduk dan masak dengan api kecil-sedang hingga mengkilap dan mengeluarkan minyak
14. Timbang kulit mooncake, isian custard, isian cream cheese, dan isian kacang hijau masing-masing 25 gr atau disesuaikan dengan ukuran cetakan
15. Untuk isian telur asin, kukus kuning telur asin hingga matang kemudian lapisi dengan isian kacang hijau dan timbang adonan kulit mooncake 50 gr
16. Kulit mooncake bisa dipipihkan menggunakan rolling pin atau bisa dibentuk menggunakan ibu jari dengan gerakan melingkar membentuk cekungan seperti mangkuk lalu masukkan isian dan kunci kulit mooncake ke arah dalam sedikit demi sedikit hingga tertutupi semua, beri taburan maizena supaya tidak lengket lalu masukkan adonan ke dalam cetakan dan tekan agak lama supaya hasil cetakan lebih maksimal
17. Simpan mooncake dalam wadah tertutup ditaruh di dalam lemari es supaya tidak kering
***
